Историја људске културе исхране је у суштини историја очувања хране. Од давнина смо тражили начине да продужимо рок трајања хране и задржимо њену нутритивну вредност што је дуже могуће. Неке методе су потпуно природне, док друге захтевају додавање конзерванса, као што су фосфати или натријум бензоат.
Горе наведено само наводи неке од најчешћих метода конзервирања хране, заједно са њиховим предностима и недостацима.
Пет уобичајених метода очувања хране
Дехидрација: Скоро сви микроорганизми који узрокују кварење хране захтевају воду да би преживели и расли. Стога, уклањање влаге из хране, као што је сушење или димљење, може значајно продужити њен век трајања. Међутим, не остају сва храна након дехидрације, а укус и текстура хране се значајно мењају након дехидрације.
Вакуумско заптивање: Још једна уобичајена метода је паковање хране помоћу потпуно вакуумског заптивача. Пошто нема кисеоника као катализатора, брзина кварења хране се може значајно успорити. Међутим, овај ефекат није трајан; када сваки ваздух уђе у паковање, без обзира колико мали, одмах ће поништити ефекат.
Пастеризација: Принцип високо{0}}стерилизације је познат вековима и систематски га је објаснио Луј Пастер. Овај принцип се често користи у конзервираној храни јер се храна кувана након конзервирања може чувати месецима или чак годинама. Међутим, високе температуре могу значајно оштетити укус неке хране, као што су млечни производи који се ослањају на живе бактерије.
Со: Со је најчешћи адитив за конзервирање на свету, који делује и као средство за сушење и као антибактеријски агенс. Међутим, со може значајно да промени укус хране, а прекомерна конзумација може бити штетна.
Хемијски адитиви и конзерванси: Од 20. века употреба хемикалија као што су лактати, цитрати илинатријум бензоату храни се значајно повећао и сада је један од најбољих метода за очување хране. Велики избор хемијских конзерванса може задовољити скоро све потребе, минимизирајући промене у укусу и текстури производа. За многе намирнице, хемијски адитиви су најбољи начин да се осигура њихова безбедност.
За више информација о употреби адитива за храну контактирајте Хомбо Индустриал!
