1. Одличан пуферски ефекат фосфата може стабилизовати пХ вредност теста, спречити промену боје и кварење, побољшати укус и укус;
2. Повећајте степен желатинизације скроба, повећајте капацитет упијања воде скроба, повећајте капацитет задржавања воде у тесту и учините да се инстант резанци брзо рехидрирају и лако се кувају;
3. Побољшајте глаткоћу производа од резанаца;
4. Побољшајте својства апсорпције воде и бубрења протеина глутена, побољшајте његову еластичност и учините да резанци буду глатки и имају текстуру глутена, која је отпорна на кључање и пењење;
5. Фосфати могу да хелирају са металним катјонима у тесту, премошћујући групу глукозе и формирајући унакрсно повезивање молекула скроба, чинећи га отпорним на кување на високој температури. Пржени резанци на високој температури и даље могу да одрже вискоеластичне карактеристике колоида скроба након рехидрације.
