Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ)поседује различите функције-укључујући згушњавање, емулговање, обликовање, повећање запремине и конзервацију-и може да послужи као замена за друге гуме за храну као што су желатин, агар и натријум алгинат. Додавање ЦМЦ прехрамбеним производима помаже у смањењу трошкова производње, побољшању квалитета производа, побољшању осећаја у устима и продужењу рока трајања. Због тога се сматра идеалним адитивом за храну у индустрији и широко се користи у производњи разних чврстих и течних напитака, конзервисане хране, кондиторских производа, колача, инстант резанаца, готових-јела-, сојиног млека и воћних сокова.
1. Примена натријум карбоксиметил целулозе у сојином млеку
Као адитив за храну, ЦМЦ се користи у сојином млеку за обезбеђивање ефеката суспензије, емулговања и стабилизације. Органски се меша са течном базом, ефикасно спречавајући одвајање масти (кремање) или таложење протеина. Штавише, служи да осветли боју сојиног млека, побољша осећај у устима и елиминише карактеристичан мирис "грах".
2. Примена натријум карбоксиметил целулозе у инстант пасти-попут хране
У инстант пасти-као што су прехрамбени производи-као што су путер од кикирикија, паста од сусама и паста од бадема-ЦМЦ функционише као средство за згушњавање. Омогућава да се ове инстант пасте растворе чак и у хладној води, што резултира фином, глатком текстуром и богатом аромом; осим тога, помаже у побољшању укуса вештачких заслађивача. У погледу стабилности, ЦМЦ показује супериорне перформансе у поређењу са скробним пастама.
3. Примена натријум карбоксиметил целулозе у производњи зачина
Специјално формулисан ЦМЦ (адитив за храну на бази целулозе{0}}) показује одличну толеранцију и на со и на киселину, док истовремено пружа својства згушњавања и стабилизације. Укључује се у различите зачине-укључујући путер од кикирикија, чили сос, воћне џемове и сос од острига-како би побољшао квалитет производа и структурну конзистенцију. Чинећи ове производе дебљима и стабилнијима, ефикасно побољшава њихов укупан изглед, арому и профил укуса.
