Натријум лактат је натријумова со млечне киселине. Производи се ферментацијом шећера добијених из кукуруза или цвекле. Добијена млечна киселина се затим неутралише са натријум хидроксидом да би се добио натријум лактат. Овај адитив је доступан у течном и прашкастом облику, чиме испуњава широк спектар захтева за прераду хране.
Методе производње
Производња натријум лактата укључује неколико кључних корака дизајнираних да осигурају његову чистоћу и ефикасност:
Ферментација: Специфичне бактеријске културе се користе за ферментацију природних шећера-који потичу из материјала као што су кукуруз или цвекла-да би се произвела млечна киселина.
Неутрализација: Млечна киселина пролази кроз реакцију неутрализације са натријум хидроксидом да би се формирао натријум лактат.
Пречишћавање: Добијени раствор се пречишћава да би се уклониле нечистоће, чиме се обезбеђује квалитет финалног производа.
Концентрација: Пречишћени раствор се концентрише да би се постигла жељена концентрација и конзистенција.
Формулација: Натријум лактат се може формулисати у течном или прашкастом облику за употребу у различитим апликацијама у храни.
Примене натријум лактата као адитива за храну
1. Очување и{1}}продужење века трајања
Једна од примарних употреба натријум лактата је као конзерванс. Његова антимикробна својства инхибирају раст бактерија и патогена који изазивају кварење-, чиме се продужава рок трајања прехрамбених производа. Области примене укључују:
Прерађено месо: Натријум лактат се често користи у прерађеним месним производима-као што су кобасице, шунке и деликатеси-како би се спречило размножавање бактерија и продужио рок трајања.
Спремна-за{1}}храна: додаје се оброцима спремним-за-једење да би се одржала свежина и безбедност током складиштења.
Млечни производи: Натријум лактат помаже у очувању квалитета млечних производа-као што су сир и јогурт-инхибирајући раст микроба.
2. Побољшање укуса
Натријум лактат служи и као носач укуса и као појачивач укуса, обогаћујући профиле укуса широког спектра прехрамбених производа. Поседује благо слан укус, може побољшати укупни укус без значајног повећања садржаја натријума у храни. Области примене укључују:
Маринаде и саламуре: Укључује се у маринаде и саламуре за месо и живину како би побољшао продирање укуса и сочност.
Ужине: Додавање натријум лактата грицкалицама-као што су чипс и переце-може побољшати текстуру и укус.
Печена роба: Може се користити у печеним производима за побољшање укуса и побољшање текстурних квалитета.
3. Хидратантна својства
Као хумектант,натријум лактатпомаже у задржавању влаге у прехрамбеним производима, спречавајући њихово исушивање и побољшавајући њихову текстуру. Његове апликације укључују:
Пекарски производи: Натријум лактат се користи у печеним производима да задржи влагу, продужи рок трајања и побољша мекоћу и текстуру хлеба, колача и пецива.
Кондиторски производи: Помаже у одржавању потребног нивоа влаге у кондиторским производима, као што су бомбоне и чоколаде.
Прерађено месо: Натријум лактат помаже у задржавању влаге у прерађеном месу, чиме се побољшава њихова текстура и сочност.
4. Регулација пХ вредности
Натријум лактат делује као пуферски агенс, помажући у регулацији и стабилизацији пХ нивоа прехрамбених производа. Ово је посебно важно за производе који захтевају специфичан пХ опсег да би се обезбедила стабилност и безбедност. Области примене укључују:
Конзервирана храна: Користи се у конзервираној храни за одржавање жељеног пХ нивоа, чиме се обезбеђује стабилност и безбедност производа.
Пића: Натријум лактат помаже у регулисању пХ вредности пића, чиме се чува њихов квалитет и продужава рок трајања.
Млечни производи: Додаје се млечним производима ради стабилизације пХ нивоа и побољшања текстуре.
