Натријум лактатобавља различите функције у прехрамбеним производима; његова јединствена својства чине га важним адитивом за храну.
Следеће су примарне примене натријум лактата у пекарској индустрији:
Очување и рок трајања-Продужење века трајања: Као конзерванс за храну, натријум лактат помаже да се продужи рок трајања прехрамбених производа; посебно се широко користи у индустрији прераде меса и живине.
Регулација пХ: Регулише киселост и алкалност (ниво пХ) хране, чиме се одржава стабилност производа и чувају жељени укуси{0}}што је кључни фактор за многе прерађене намирнице.
Побољшање укуса: Натријум лактат побољшава природне укусе хране-нарочито у месним производима- чинећи их укуснијим и укуснијим.
Задржавање влаге и емулговање: Делује и као овлаживач и као емулгатор, помаже храни да задржи влагу како би се спречило исушивање, олакшава мешање уља и воде и доприноси финијој, уједначенијој текстури хране.
Додатак исхрани: Конзумирање хране која садржи натријум лактат у умереним количинама може обезбедити телу одређену количину минералног натријума; међутим, његова примарна функција није да служи као директан додатак исхрани.
Укратко, натријум лактат не само да побољшава безбедност хране и продужава рок трајања, већ и побољшава сензорне карактеристике прехрамбених производа, испуњавајући на тај начин двоструке захтеве модерног потрошача за здравље и укус.
