Емулгатор хране Е471 Глицерол МоноСеарате ГМС ЦАС 31566-31-1 у пециво

Побољшајте проширивост и оперативност:У тесто хлеба, кратка и друга пецива, ГМС може да комуницира са Глутен протеином како би ослабио прекомерна формација глутена, чинећи тесто мекше и лакше да се смањи и смањите ломљење или скупљање током рада (посебно погодно за производе који захтевају слојеви или обликовање, као што је промашено и обликовање).
Побољшати папукосноћу: Помозите тесту задржавају гас током ферментације или печења, чинећи унутрашње поре готовог производа уједначеније и укус мекше (попут сунђераног колача и шифонска торта).

Побољшава дистрибуцију уља и хрскавост
У кратким оквиру (као што су колачићи и лиснато пециво), ГМС може равномерно растјерати уље у тесто, побољшати слојевиће ефекат, побољшати хрскавост и дробљење готовог производа и смањити феномен "крварења нафте" узрокован падавинама уља.

Побољшајте перформансе печења
Промовисати брзи обликовање површине пецива, смањити скупљање и деформацију током печења и учините готов производ редовнији; Истовремено, помозите да топлотни проводник равномерно да избегне делимично паљење или невољно.

Стабилизовати испуне и украсе
За пецива са масти или кремним испунама (као што су торте за слојеве и пите), ГМС може помоћи емулгацији и стабилизовати испуне, спречити раздвајање нафте и воде и одржавати деликатну текстуру; У смрдљивим и кремама, може побољшати њихову стабилност и спречити их да се топе или деформације.