Шта су емулгатори?

Ако редовно једете упаковану храну, онда сте највероватније конзумирали емулгаторе чак и ако то нисте свесни. Да ли су емулгатори лоши за вас или потенцијално добри за вас? Заиста зависи од врсте емулгатора.

Наћи ћете различите врсте емулгатора у разним намирницама, укључујући пециво, млечне производе, путере од орашастих плодова, маргарин, сладолед, сосове, преливе за салату и још много тога.

Неки су природно добијени из хране, као што су јаја или семенке, док су други вештачки и могу бити теже сварљиви. Ово је посебно тачно ако се комбинују са другим адитивима у ултра-прерађеној храни.

Хајде да ближе погледамо различите врсте емулгатора на које можете наићи, као и предности и недостатке конзумирања хране која их садржи.

Шта су емулгатори?

Емулгатори (који се називају и диуретици) су адитиви за храну који се користе да помогну да се различити састојци у храни држе заједно. Они спречавају одвајање састојака, чиме се одржава текстура, укус и изглед хране.

Дефиниција "емулзије" је "мешавина две или више течности које се нормално не мешају" (што значи течности које не би формирале хомогену смешу без помоћи адитива, посебно уља и воде).

Емулгатори могу доћи од биљака или животиња, или се могу направити вештачки. Емулгатори играју различите улоге у преради хране, а постоји много различитих врста емулгатора, у зависности од специфичног производа и употребе.

На пример, неки састојци чине храну (или друге ствари, попут производа за негу коже) кремастом, густом или пенастом. Неки састојци спречавају кристализацију, лепљивост или спречавају одвајање воде и уља.

Који су примери емулгатора? Један од најчешће коришћених емулгатора је лецитин, који долази из намирница које садрже масти, као што су јаја, соја, месо и семенке сунцокрета. То је уобичајен адитив у храни као што су пецива, чоколада и сладолед.

Уобичајени емулгатори за храну

Емулгатори за храну укључују следеће састојке:

Сојин лецитин - Ово је једна од најчешћих врста; нажалост, направљен је од соје, која је често генетски модификована, понекад тешка за варење и може изазвати алергијске реакције.

Сунцокретов лецитин – Ово је одлична алтернатива лецитину од јаја и соје јер је вегански, без алергија, без ГМО и захтева нежнију методу екстракције

Лецитин из жуманца – емулгатор и средство за влажење, студије су показале да такође има антиоксидативна, антимикробна и антиинфламаторна физиолошка дејства.

Гуар гума, геланска гума и друге "гуме" попут арапске гуме, гума од бобова рогача и ксантан гума - праве се љуштењем, млевењем и сортирањем биљке из породице махунарки. Ови производи се користе за стабилизацију, емулговање и згушњавање текстуре одређених намирница и индустријских производа.

Карагенан – Карагенан се добија из црвених алги или морских алги и подвргава се поступку алкалне обраде како би се произвео оно што многи сматрају „природним“ састојком хране.

Пектин (угљени хидрат који се налази у неком воћу) – Користи се као згушњивач и састојак у лековима за варење, као што су природни лаксативи.

Желатин (произведен делимичном хидролизом колагена) – Направљен од дехидрираних делова животиња, желатин се користи у припреми хране и као основа за многе желее, десерте и бомбоне јер делује као лепљиво везиво, слично природном лепку.

Агар (вегетаријански желатин и згушњивач за храну на биљној бази) – Пошто је на биљној бази, популарна је замена за желатин.

скроб

Хитозан – То је шећер или полисахарид који потиче из љуске ракова, укључујући шкампе, ракове и јастоге.

Полиглицерол естри(ПГЕ) и полисорбати, као што је полисорбат 80 (П80)

PGE 5416 Polyglycerol