Шта је натријум стеарил лактилат (ССЛ) емулгатор?
Натријум стеароил лактилат (ССЛ) емулгатор је постигнут у потпуности или делимично неутрализирају млечну киселину и његове полимере са стеарином киселином, праћено естерификацијом да би се формирала натријумова со. Натријум стеароил лактилат (ССЛ) Емулсификатор се појављује као бели или светло жути прах или тврди восак са малим аромом карамеле и мало је хигроскопски. Његова тачка топљења је 39 степени до 43 степена. Нерастворљиво је у води, али дисперзи у води након мешања. Растворљиво је у врућим уљима и мастима.
Апликације натријум стеароил лактилата (ССЛ) емулгатора
Натријум стеароил лактилат (ССЛ) Емулгаторикористе се у хлебу, пари на пари, резанци, кнедле и другим производима.
Натријум Стеароил Лактилат (ССЛ) Емулгатор је одличан јачање тестова, ефикасно побољшање текстуре и уста хлеба. Интеракцијом са хемијским компонентама у брашно, укључујући протеине, скроба, липиде и воду, значајно побољшава процесе производње хлеба и квалитет готових производа.
Натријум стеароил лактилат (ССЛ) Емулгатори значајно побољшавају мекоћу мрвица хлеба и продужавају свој рок трајања, пре свега због стабилног комплекса који се формирају са шкробом током печења. Овај комплекс ефективно спречава и смањује галтисирање шкроба и стврдњавање. Поред тога, инхибира ослобађање воде - растворљивих компоненти из шкроба током печења, смањујући пренос воде са глутена до шкроба, на тај начин минимизирајући глутен скупљање и одржавање мекоће хлеба.
Као хлеб хлади, амилоза комплекса са ССЛ-ом одолева рекристализацију и ретроградирање, успоравајући прелазак желатинизованог скроба од поремећеног аморфног стања на наређену рекристализовану државу, продужавајући рок трајања и свежина хлеба.
Натријум стеароил лактилат (ССЛ) Емулгатори се користе у нон- млечним кретерима, сладолед и другим производима.
Натријум стеарил лактилат (ССЛ) Емулгатор је изузетно сигуран анионски површински активант. Његова молекуларна структура састоји се од хидрофилних и липофилних група, са ХЛБ вриједношћу од приближно 8. Осврће на уље - интерфејс за уље, формирајући танки молекуларни слој који смањује интерфецијалну напетост између две фазе, омогућавајући томе да се претходно немисмислено мешају и формирају хомогену дисперзију. То се мења оригинално стање супстанције, побољшање интерне структуре, сензорних квалитета и укупног квалитета хране. Њени ефекти су посебно изражени у високим рођеним храном, посебно у производима као што није- млечни крем и сладолед.
