Састојци за храну/адитиви за храну Глицерол моностеарат (ГМС) Емулгатори Е471 за млечне производе

Као емулгатор:

У млечним производима:У многим напицима на бази млечних производа који садрже и масну и водену фазу, као што су одређени ароматизовани млечни напици или креме за кафу са додатком масти, ГМС помаже да се маст равномерно распрши у течности. На пример, у млеку са укусом чоколаде где се додају какао путер или друге масти за укус и текстуру, ГМС делује на интерфејсу између масних куглица и дела млека на бази воде. Смањује површински напон, спречавајући масноћу да се стапа и одваја, чиме се одржава стабилан и хомоген изглед производа током целог рока трајања.

У креми и сладоледу:У свежој креми, ГМС је користан у осигуравању да крема остане глатка и да не развије зрнасту текстуру због одвајања масти током времена. У производњи сладоледа, то је кључно. Сладолед је сложена емулзија млечне масти, чврстих материја млека, шећера, воде и других адитива. ГМС помаже у формирању и стабилизацији ситних кристала леда и масних куглица током процеса замрзавања и очвршћавања. Ово резултира сладоледом са бољим осећајем у устима, глаткијом текстуром и побољшаном отпорношћу на топљење, омогућавајући потрошачима да уживају у кремастом и конзистентном производу чак и након што је неко време одложен или је изложен нешто топлијим температурама.