Млечна киселина у праху у сиру као иницијација ферментације Формула: Ц3х6о3

Млечна киселина у праху је мешавина млечне киселине и калцијум лактата. Природно је воћног карактера, дуго се одржава киселкастом. Особине: бело или млечно бело у гранулама или праху, без мириса, кисело, растворљиво у води.

1. Закисељавање

пХ контрола: Помаже у контроли пХ вредности млека. Смањење пХ вредности је кључно јер изазива коагулацију млечних протеина (казеина), што је први корак у формирању груде сира. Обично пХ треба да падне на око 4.6 - 5.2 за правилно формирање груша.

2. Развој укуса

Карактеристична киселост: Млечна киселина даје сиру карактеристичан оштар или киселкаст укус. Различите врсте сирева имају различите нивое киселости, а прах млечне киселине се може користити за постизање жељеног профила укуса. На пример, свежи сиреви попут младог сира и крем сира имају већи садржај млечне киселине, што им даје израженију киселост.

Комплексност укуса: У старим сиревима, млечна киселина доприноси развоју сложенијих укуса током времена. Како сир стари, млечна киселина ступа у интеракцију са другим компонентама као што су масти и протеини, што доводи до стварања нових једињења укуса.

3. Очување

Микробна инхибиција: Кисела средина коју ствара млечна киселина инхибира раст бактерија и плесни које изазивају кварење. Ово помаже у очувању сира током процеса зрења. На пример, нижи пХ спречава раст штетних патогена попут листерије и салмонеле.

Рок трајања - продужење века трајања: Одржавањем киселог окружења, прах млечне киселине може продужити рок трајања сира, омогућавајући му да се чува и продаје дуже време без кварења.

4. Модификација текстуре

Цурд Фирмнесс: Млечна киселина утиче на структуру сирне груде. Права количина млечне киселине обезбеђује да скута буде довољно чврста за правилно руковање током процеса прављења сира. Ако је киселост прениска, груша може бити превише мекана, а ако је превисока, груша може постати превише тврда и мрвљива.

Контрола влаге: Такође утиче на садржај влаге у сиру. Процес закисељавања утиче на способност задржавања воде у сиру, што заузврат одређује коначну текстуру сира. На пример, виши нивои млечне киселине могу довести до суше текстуре сира, док нижи нивои могу резултирати кремастијом текстуром.

Вреће или картони од 25 кг или бубњеви.Чувати и запечаћено у сеновитом, сувом и добро проветреном простору далеко од токсичних и опасних хемикалија.

● Косхер/Халал/ИСО9001/ИСО22000/РСПОЦерифиед
● Без МОК, више могућности, пружање узорка за тестирање
● Прилагођени пакет производа
● Мешовита пошиљка.

Контактирајте сада

Popularne oznake: Млечна киселина у праху у сиру као формула за иницијацију ферментације: ц3х6о3, Кина у праху млечне киселине у сиру као формула за покретање ферментације: добављачи ц3х6о3, фабрика