Фоод Емусифер ГМС глицерол моностеарат ЦАС 31566-31-1 у хлебу Е471

Задржавање влаге:У хлебу, на пример, то значи да остаје свеж и мек дужи период, смањујући брзину којом постаје тврд и мање укусан. Слично, у колачима и пецивима, помаже у одржавању њиховог садржаја влаге, спречавајући их да се осуше и одржавајући њихову пожељну текстуру и укус током дужег периода складиштења или излагања.

Антисталинг својства: ГМС такође може успорити процес устајања у хлебу. Стајање је сложена комбинација промена у структури скроба и расподеле влаге у хлебу. ГМС ступа у интеракцију са молекулима скроба и помаже у успоравању ових промена, чинећи хлеб свежијим дуже време. Ово је посебно корисно за комерцијалне пекаре где ће производи можда морати да стоје на полицама продавница неколико дана пре него што буду продати.

Структура мрвица: Додатак ГМС-а може довести до уједначеније и финије структуре мрвица у пециву. У хлебу то даје атрактиван изглед када је нарезан, са равномерно распоређеним ваздушним џеповима. У колачима, помаже да се створи глатка и уједначена текстура која је визуелно привлачна. На пример, колачи направљени са ГМС-ом имају лепши изглед када се секу, са конзистентном мрвицом која их чини погоднијим за декоративне сврхе или за употребу у десертима као што су кришке торте са глазуром или филовима.

Завршна обрада: ГМС такође може утицати на површину пецива. У неким случајевима може дати благо сјајан или гладак изглед кори хлеба или спољашњости пецива. Ово може учинити да производи изгледају професионалније и привлачније за потрошаче.