На пример, конзерванси могу спречити кварење хране узроковано микроорганизмима, продужити рок трајања хране, а такође имају ефекат спречавања тровања храном изазваног микробном контаминацијом.
На пример, антиоксиданси могу да спрече или одложе оксидацију и кварење хране, обезбеђујући стабилност и отпорност на складиштење, док такође спречавају стварање потенцијално штетних аутооксиданата липида.
Поред тога, може се користити и за спречавање ензимског и неензимског посмеђивања хране, посебно воћа и поврћа. Они имају одређени значај за очување хране.