Opis

Tehničke karakteristike

Опис производа

Хемијска формула:K₄P₂O₇

Молекуларна тежина_:330.34

Еинецс:230-785-7

Стандардни извршен:ГБ / Т 25562-2010 / ФЦЦ

ХС код:2835399000

ЦАС бр.: 7320-34-5

Карактеристике

Ткппјестевисоко растворљив у води(187 г / 100 г воде у 25 степени), алинерастворљив у етанолу и етру. Његова водена решења су алкална, са пХ приближно10.2–10.5за 1% раствора.

Примена

1. Побољшање структуре глутена и побољшање текстуре хлеба

Механизам деловања:
Калијум пирофосфат хелат минералних јона као што је калцијум и магнезијум у тесто, смањујући своју доступност. То спречава прекомерно умрежавање протеина глутена, на тај начин побољшавају еластичност глутена и унапређивањем екстензибилности и отпорности на тесто.

Практични ефекти:
У производњи хлеба у лији, калијум пирофосфат јача структуру тесто, што је олакшало руковање, фермент и облик. Резултат је хлеб са финијим, више уједначеним мрвицама и меком, али мало жвакаће текстуре.

2 Регулирање пХ и оптимизације ефикасности ферментације

Механизам деловања:
Као алкално једињење (пХ ≈ 10.5), калијум пирофосфат помаже неутрализацији киселих компоненти у тесто, одржавајући оптималан пХ домет за ферментацију. Ово ствара повољно окружење за метаболизам квасца, промовисање доследне активности ферментације.

Практични ефекти:
Стабилизацијом пХ, калијум пирофосфат повећава перформансе квасца, што је довело до бољег продукције гаса, повећаног дисања тестог и побољшаног јачине у коначном производу хлеба.

3. Побољшање стабилности тесто и продужење ферментације

Механизам деловања:
Калијум пирофосфат се везује за јоне метала који могу ометати ферментацију, смањујући своје инхибиторе ефекте на активност квасца. То омогућава контролисан и продужени процес ферментације.

Практични ефекти:
Продужено време ферментације повећава сазревање теста, што резултира лепшим структурама интерне меков, побољшаном мекоћом и богатијим профилом укуса у лијелом воденим хлебом за лијелом.

4. Задржавање влаге и спречавање сувоће

Механизам деловања:
Са снажним својствима везивања воде, калијум пирофосфат помаже задржавању влаге унутар теста, смањујући испаравање воде током печења и складиштења.

Практични ефекти:
У лие Ватер хлебу, ово задржавање влаге спречава да хлеб постане сув и мрвији, обезбеђујући доследно меку и текућу текстуру током времена.

5. Проширење рока трајања и одржавање свежине

Механизам деловања:
Калијум пирофосфат показује антимикробна својства, инхибирајући раст микроорганизама о кваровима. Поред тога, успорава ретроградацију скроба, одгађа процес сталирања.

Практични ефекти:
Спречавањем микробиалног кварења и смањењем заустављања, калијум пирофосфат помаже да продужи рок трајања лијевог хлеба воде, очување његове свежине, текстуре и општег квалитета дужег периода.

ПАРАМЕТЕР ПРОИЗВОДА

Артикал	Индекс
K₄P₂O₇,w/%	95%
Као, мг / кг	Мање или једнако 0. 0003
Тешки метал (као пб) мг / кг	Мање од или једнако 0. 001
Флуорид (ф) мг / кг	Мање од или једнако 0. 001
ПБ, Мг / кг	Мање од или једнако 0. 0002
пХ вредност	10.0~11.0
Нерастворљив у води	Мање од или једнако 0. 1%
Губитак на сушењу	Мање или једнако 0. 5%

Паковање и складиштење

У 25кг / торби. Складиштење и запечаћено у сјеновите, сувом и добро прозраченом простору далеко од токсичних и опасних хемикалија.

Сертификација

● Косхер / Халал / ИСО9001 / ИСО22000 / РПРерифициовед
● Нема МОК-а, више прилика, пружање узора за тестирање
● Прилагођени пакет производа
● Мешана пошиљка.