Моноцалцијум фосфат ЦАС. 7758-23-8 у певању е341 (и)

1. Лестана акција:

Функција: МЦП реагује са содом бикарбоне (натријум бикарбонат, НаХЦО₃) да би се произвело гас угљен-диоксида, што изазива да се тесто порасте.

Реакција:

ЦА (Х2ПО4) 2+2 НаХЦО3 → Цахпо 4+ На2ХПО 4+2 Х2ОЦА (Х2 По4) 2 +2 НаХЦ04 → ЦАХПО4 + НА2 ХПО4 +2 Х2 о

Утицај: Прави печену робу (као што су колачи, хлеб и колачиће) светло и лепршаво.

2 Фаст-дјехурајући квас:

Функција: МЦП је аБрзо делујући средство за квасаТо почиње да одмах реагује на додир са водом на собној температури.

Примена: Идеално за печену робу која је потребно брзо растуће, попут колача и муффина.

3. контролисана ферментација:

Функција: Реакциона брзина МЦП-а може се контролисати прилагођавањем своје дозе у формулацији, оптимизирање текстуре печених роба.

Примена: Користи се у производима који захтевају прецизну контролу времена ферментације.

4. Побољшана текстура:

Функција: МЦП помаже у стварању једноличне структуре мехурића, што резултира лепшем текстуром у печеној роби.

Примена: Користи се у колачима, колачићима и муффинима да би се побољшала текстура и изглед.

5. Подешавање пХ:

Функција: МЦП је кисео и може неутрализовати алкалне састојке (као што су сода бикарбоне) у тесто, прилагођавајући свој пХ.

Утицај: Побољшава укус и боју печене робе.

6 Синергија са другим остацима:

Функција: МЦП се често користи у комбинацији саСпаро-дјехунски лестери(као што је САПП, натријум киселини пирофосфат) да би се постигла организована ферментација.

Примена: Користи се у печеној роби која је потребна продужена ферментација, попут хлеба и тесто за пиззу.