1. Натријум хексаметафосфат
Натријум хексаметафосфат има јаку дисперзију, емулзификацију, повећан вискозитет, спречава оксидацију масти, инхибира разградњу витамина Ц и побољшана антикорозивна и антибактеријска својства. Поред тога, његово комплексирање са металним јонима је јаче од других кондензованих фосфата. Широко се користи у резанцима, месним производима, рибљим кобасицама, шунки и другим намирницама.
2. Натријум триполифосфат
Натријум триполифосфат може да формира стабилне комплексе растворљиве у води са јонима тешких метала као што су гвожђе, бакар, никл и јони алкалних метала, и има стабилизујући ефекат на течне системе емулзије.
3. Натријум пирофосфат
Натријум пирофосфат има својства полифосфата, укључујући емулзификацију, дисперзибилност, спречавање оксидације масти и повећано везивање за протеине. Такође има способност да инхибира оксидацију и ферментацију хране при високим пХ вредностима, као и антикорозивна и антибактеријска својства.
4. Композитни фосфат
Композитни фосфат је генерално мешавина натријум дихидроген фосфата, натријум метафосфата, натријум пирофосфата, калијум дихидроген фосфата, итд. Композитни фосфати такође играју алкалну улогу, али су мекши од алкалне хране. Они углавном реагују са натријум карбонатом и калијум карбонатом и формирају алкалну воду. Они могу стабилизовати ефекат алкалне воде и спречити њено таложење, замућење и квар.
