Примена згушњиваца хране у желе, јогурту и пићима

hombochem xanthan gum

Примена млечиних производа

У производњи и прерађивању желе, обично два или више згушњивача хране користе се у синергијски начин да постигну најбољи ефекат потребан за желе. Геллан Гум је екстраћелијски линеарни полисахарид синтетизован и излучен током чистог ферментације угљених хидрата од псеудомона. Због добре транспарентности и довољне топлотне стабилности геллана гуме, користи се у комбинацији са ксантханском гумом да би се произвели спремне за јело десертне гелове. Деацилирани геллан гума користи се за побољшање задржавања воде, ослобађања укуса и стабилност складиштења пудинга и смањење синерације.

У процесу формације гела ГЕЛЛАН ГУМ, металне катеве играју пресудну улогу. Катионс се везују на начин специфичан за место. Пошто су директно повезани са карбоксилним групама на молекула полисахарида, ослабили су електростатичку силу одбијања између двоструких ланаца са двоструким хеликовима, што је веома корисно за формирање "звијезде".

Царрагенан је природни полисахарид морских алгова, хидрофилни линеарни хетерогени полисахарид који садржи сулфатне групе. Формира се повезивањем 1, 4- - Д-Галацтопирананосе и 1, 3- - д-галактикопираннозе као основног костура и може се извући из ћелијских зидова црвених алги.

hombochem xanthan gum 11

Током процеса полако хлађења након грејања, облик молекула Царрагенан постепено се мења од почетног намотаног стања у хелинолошко стање и коначно од једне спирале до двоструке саликса. У то време формира се тродимензионална мрежа мреже.

Када је Царрагенан у релативно ниској концентрацији, може да формира термореверзибилни гел. У овом тренутку, Царрагенан има добру транспарентност, што може побољшати појаву желе.

Царрагенан је најчешћи згушњивач у производњи желе и њен синергистички ефекат са другим згушњивачима примењено је у формулацији хране. Када се Царрагенан буде компилирао са гумом од пахуљице, желатином, кантханском гумом, гумом Арабиц итд., Снага гела и еластичност могу се значајно побољшати.

thickener in yogurt1

Примена у јогурту

Згубљавачи могу повећати вискозност јогурта, стабилизовати своја својства, спречити одвајање сурутке и ефикасно побољшати текстуру и укус производа јогурта. Када се пропилен гликол алгинат и модификовани скроб користе истовремено као згушњивачи, могу да показују добар синергистички ефекат. Оптимални додаци износи два згушњава је 0. 15% (в / в) за пропилен гликол алгинат и 1,20% за модификоване скроб.

Током производње и прераде јогурта, када се додаје 0. 2% пропилен гликол алгината, укупни капацитет задржавања воде производа може се повећати за 10,9%, ефикасно спречавајући одвајање сурутке.

Када {0}}. 2% (в / в) пропилен гликол алгината, 0. 3% натријум карбоксиметил целулозе, 0. 1% високостеричког пектина и 0,015% (в / в) са строгог естера и дода се током производње и прераде киселих млечних пића, производ има најбољу стабилност и укус у овом тренутку.

thickener in drink1

Примена у безалкохолним пићима

Натријум карбоксиметил целулоза је најчешћи згушњивач у киселим пићима. Због велике растворљивости у води, може да формира раствор високог вискозности у води. Натријум карбоксиметил целулоза се најчешће користи у млеку због отпорности на киселину. То може ефикасно спречити таложење казеина и проширити рок трајања млечних производа.

Натријум карбоксиметил целулоза такође може побољшати стабилност суспензије пића и поврћа, спречити појаву падавина у пићима и ефикасно одржавати стабилност и изглед производа.

Ксантхан Гум има највише вискозности међу природним деснима и имање растворљивости у хладној води и широко се користи у производњи безалкохолних пића. Водени раствор ксантхан гуме показује типичан псеудопластични проток, односно да се његова вискозност смањује када је сила смицања присутна и опоравља када сила за смицање нестане. Вискозност већине десни је нестабилна унутар широког температурног опсега, док је степен вискозности промјена ксантханске гуме много мања од осталих десни.

CMC

Ксантхан Гум такође има одличну толеранцију соли и неће се таложити због утицаја соли када се загрева. Ксантхан Гум је такође погодан за пилоће пилинга и протеина пића и може побољшати обуставу ефикасних компоненти као што је казеин.

Псеудопластичност ксантханске гуме може повећати вискозност пића, чинећи укус пића богатија и без лепљивог осећаја. Поред тога, Ксантхан Гум такође има одличну компатибилност и имаће синергистички ефекат када се истовремено користи са другим згушњивачима.