ПГПР80 у системима за пекаре и тесто (укључци, пунила и стабилност теста)

У пекарским апликацијама ПГПР80 је прецизан алат за управљање диспергованим масним фазама унутар сложених матрица: стабилизује инклузије чоколаде или масти, побољшава приоњивост пуњења и побољшава толеранцију теста и теста на мешање и облагање. Када се угради у пуњења за ламинирана пецива, кроасане или пуњене колаче, ПГПР80 смањује иницијални стрес масне фазе тако да се инклузије деформишу и поравнавају без излучивања масти током ламинирања или-брзине облагања. У системима за тесто, траце ПГПР80 подржава равномерно уграђивање ваздуха и штити капљице емулговане масти од спајања током циклуса печења и печења, дајући финије мрвице и уједначену могућност резања.

 

Препоручене стопе укључивања варирају у зависности од апликације-0.03%–0.25%-са нижим концентрацијама ефикасним у тестама и нешто већим у-ламинатима са високим садржајем масти; компатибилност са другим пекарским емулгаторима омогућава прецизно подешавање текстуре. Провере перформанси треба да обухватају тестове миграције уља, тестове притиска ламинирајућих ваљака и студије миграције влаге после{3}}печења да би се потврдила продужена свежина и робусност производа.