Еритритол је четворо угљен шећерни алкохол који припада породици полиола. То је бели, укусни кристал са молекуларном тежином од само 122.12. Обично се налази у разним плодовима, попут дина, брескве, крушке, грожђа итд.; Такође се налази у ферментираној храни као што су вино, пиво, соја сос; Такође се налази у течностима за животиње, попут људских очних јабучица, серума и семера. Еритритол је биолошки заслађивач богат састојцима шећерне алкохола са освежавајућим укусом. То не само да има само све одличне функције производа шећерне алкохола, већ и има и јединствене карактеристике ниске енергетске вредности и високе толеранције.
Тренутно, производњаеритритолуглавном усваја микробну ферментацију. У поређењу са хемијском синтезом, процес производње еритритола микробном ферментацијом је благ и једноставан за контролу, што може у великој мери смањити загађење животне средине. Стога су изгледи за пријаву овог производа широко оптимистични.
Примена еритритола у храни
Храна слаткиша и чоколаде
Примена основних сировина на тржишту бомбона и чоколаде почела је да се протеже од раних традиционалних шећера, као што су сахароза и малтозе за производе користећи нове базе шећера са ниским и ниским калоријом као сировине; Међутим, не могу све базе шећера са ниским калоријама и ниским шећером могу заменити сахарозу у слаткишима. У производњи чоколаде, нове употребљене сировине морају бити у могућности да замене сахарозу у погледу укуса, физичке хемије итд. И такође морају бити корисно за здравље људи. Након дугорочног практичног истраживања, доказано је да нови функционални сировина Еритритол у потпуности испуњава захтеве. Укус еритритола је исти као и сахароза. Цандиес направљен са еритритолом укусним освежавајућим и хладним од осталих бомбона "без сахарозе". Његова слаткоћа је чиста и нема лошег после тога; А еритритол се може користити у комбинацији са другим шећером алкохолима како би се повећала толеранција и смањила ризик од једностране употребе.
Здравствена храна / функционална храна
Еритритол се не лако разграђује ензими, не учествује у метаболизму шећера и не изазива промене у шећерању у крви. Погодно је као здравствена храна пацијената са дијабетичарима; Може заменити сахарозу да направи нискоенергетску здраву храну, погодно за гојазне људе, хипертензивне пацијенте, пацијенте за срчане болести; васкуларни пацијенти такође могу јести; Након потрошње, метаболише се у цревима, погодним за људе са гастроинтестиналном дисфункцијом; Користећи његову анти-каријесну функцију, може се донети у бомбоне и жвакаће десни који су корисни за орално здравље.
Млечни производи, пића, алкохол итд.
Додавање одређене концентрације еритритола на ферментиране млечне производе могу на одговарајући начин проширити рок трајања производа. Ефекат еритритола на главне сензорне карактеристике пића огледа се у повећању слаткоће, доследности и глаткоће, смањујући горчину и побољшање мириса и побољшање општег укуса пића. На пример, Еритритол се користи у чајним напицима како би се значајно смањила горчина укупног укуса напитка; Користећи карактеристике еритритола који апсорбује велику количину топлоте када се растворело, може се направити у освежавајућем чврстом напитку; Користећи еритритол за производњу нових пића са ниским калоријом, додавањем еритритола у воћни сок од пића може смањити калорије за 75% ~ 80%; Има стабилна својства и може се користити у пићима која је потребна пастеризација, кратко време високог температуре, ултра-високе температуре и друге процесе стерилизације. Користи се у производњи алкохолних пића са ниским калоријом, може смањити мирис алкохола и сензорне стимулације алкохолних пића, побољшати квалитет дестилованих духова и вина и побољшати природни укус производа.
Печени производи
У печеној храни, сахароза и уља су основне сировине, обојица могу директно утицати на организациону структуру, укус и укус саме печене хране. На пример, у производњи печене хране, шећер не може да повећа само слаткоћу и продужава рок трајања, већ такође има велики утицај на ферментацију тесто, реолошка својства, проток процеса и квалитет производа. Међутим, уз побољшање модерног нивоа потрошње потрошача и здравствене свести, потрошачи више не траже печене производе "високог шећера и високих калорија", присиљавајући индустрију пецивације да се развија у хранљивом, новом здравом, функционалном и здравом правцу. Стога, приликом производње печених производа са ниским калоријама, шећерни алкохоли, растворљиви исхрани, олигосахариди и осталих сировина у композитном начину за замену уља и сахарозе да симулирају функције уља и сахарозну и сахарозу и побољшавају јестини производи.
