Регулатори киселости који се користе за кисело-базна својства прехрамбених система

Регулатори киселости се користе за регулисање киселости и алкалности прехрамбених система, како би се одржала оптимална форма и жилавост намирнице, уз смањење пХ вредности система, чиме се постиже циљ антибактеријског деловања. За гел, сир, меке бомбоне и друге производе, да би се добио најбољи облик и жилавост производа, потребно је правилно подесити ПХ преко регулатора киселости. Док се ПХ смањује, он такође инхибира репродукцију многих штетних микроорганизама, зауставља лош процес ферментације и игра улогу у антикорозивној заштити.